Содержание статьи
Консервирование не только продлевает срок потребления урожая и делает его практически круглогодичным, но и помогает разнообразить стол каждой семьи.
Консервированные овощи, плоды и ягоды содержат много витаминов, минеральных солей и других веществ, потребление которых укрепляет здоровье человека, благотворно влияет на его работоспособность.
Сегодня поговорим о консервировании баклажанов, ведь на дворе август, лето подходит к концу, а сезон баклажанов в самом разгаре. Почти перед каждой хозяйкой в это время встает актуальный вопрос: как заготовить баклажаны на зиму, чтобы их сохранность была гарантирована вплоть до следующего урожая? Попытаемся ответить на этот вопрос.
Рецепт. Консервированные баклажаны на зиму по-молдавски.
На одну полулитровую банку рекомендовано 200 г баклажанов уже обжаренных, по 35 г лука и моркови, 70 г перца сладкого, 175 г томатного пюре, по 5 г укропа и петрушки, 5 г соли.
Но вкус таких маринадов очень кислый и не всем можно их употреблять. Это острые маринады.
Кислые маринады содержат уксуса 0,61- 0,8 %, а слабокислые – 0.4-0,8%. При такой концентрации уксуса микроорганизмы лишь частично подавлены. Чтобы такие консервы не портились, их нужно либо хранить при температуре, близко к 0 С, либо пастеризовать. Маринуют овощи и фрукты, как по отдельным видам, так и в смеси.
Маринадную заливку готовят следующим образом: для слабокислых маринадов на 1 л заливки расходуют 10-15 мл 80%-ной уксусной кислоты или 200-250 мл 8%-ного уксуса, сахара 300-350 г. Можно использовать уксус домашнего приготовления или лимонную кислоту.
Заливку готовят следующим образом: в эмалированную посуду наливают воду. Насыпают сахар, кладут пряности и кипятят 2-3 мин, затем процеживают и добавляют уксус. Пряности можно не кипятить с заливкой, а раскладывать непосредственно в банки: в литровую банку – 7-10 зерен душистого черного перца, 1-2 кусочка корицы, 5-6 зерен гвоздики.
Рецепт №1. Баклажаны на зиму маринованные.
Свежие, зрелые со слаборазвитыми семенами баклажаны очищаем от плодоножек, промываем и отвариваем в подсоленной воде (на 1 л воды кладем 1 ст. ложка соли) 10-15 мин на умеренном огне.
Баклажаны охлаждаем, раскладываем на доске, для того, чтобы из них стекла вода, а затем укладываем их плотно в банки. Заливаем горячим маринадом и пастеризуем при температуре около 90-95 С. Полулитровые банки пастеризуем 6-10 мин, литровые – 12-15 мин, трехлитровые – 20-25 мин.
Рецепт №2. Баклажаны на зиму маринованные.
На 10 кг баклажанов:
морковь – 2 кг, корни петрушки и сельдерея – 0,5 кг, лук – 1 кг, зеленая петрушка, зеленый укроп, чеснок – 3 головки, перец красный горький, уксус – 1 литр, соль.
Берем баклажаны среднего размера, промываем, прокалываем их вилкой и делаем на каждом разрез вдоль. Затем отвариваем их до полуготовности, после чего выкладываем еще горячие баклажаны на поверхность, расположенную под небольшим углом, в крайнем случае, на стол. Сверху прижимаем деревянной доской, на доску кладем пресс или что-то тяжелое, для того, чтобы из них вышел сок и остатки воды.
Для фарша: предварительно отвариваем корни сельдерея и петрушки. Затем отваренные овощи мелко нарезаем, нарезаем и морковь, добавляем к ним порубленный укроп и петрушку. Также добавляем измельченный лук, чеснок и горький красный перец. Все ингредиенты тщательно смешиваем, солим по вкусу.
Фаршем из отваренных, нарезанных и приправленных овощей наполняем наши баклажаны, перевязываем их на всякий случай ниткой. Затем плотненько укладываем баклажаны в деревянную емкость или пищевое ведро, при этом перекладываем зеленью для вкуса и запаха.
Заливаем уже нафаршированные баклажаны столовым уксусом, примерно 500 мл на 3-4 кг баклажанов. Накрываем крышкой и прижимаем сверху грузом. Через неделю наши маринованные баклажаны готовы.
Рецепт. Баклажаны на зиму фаршированные квашеные.
Баклажаны отсортировать; удалить плодоножки, надрезать с одной стороны по длине на 3/4, бланшировать в эмалированной посуде в кипящей воде 20-25 минут. Дать стечь воде (разложить на наклонной плоскости, положить сверху доску с грузом, оставить на 8-10 ч).
Заполнить их фаршем (на 10 кг баклажанов — 4 кг капусты, 2,5 кг моркови, 2 кг корней петрушки, 1,3 кг корней сельдерея, 0,2 кг чеснока, 0,3 кг соли).
Капусту, чеснок, зелень положить в свежем виде мелко нарезанными. Лук и корнеплоды слегка обжарить (пассировать) в подсолнечном масле. Фарш перемешать, добавить соль и, наполнив баклажаны, перевязать их ошпаренными стеблями сельдерея.
Плотно уложить в бочки, укупорить верхними доньями со шпунтовыми отверстиями и залить 7%-ным рассолом (на 10 л воды 700 г соли). Держать бочки в тепле 3-4 суток, вынести в холодное место. Брожение заканчивается через 30-40 суток.
Если баклажаны уложены в стеклянные трехлитровые банки, следует их простерилизовать 20-25 мин и закатать. Таким же фаршем можно наполнить перец сладкий, который после удаления семян надо бланшировать 5 мин и охладить. Все остальные процессы — как при фаршировании баклажанов.
Хлороз петуний — распространенное заболевание, которое проявляется в потере листьями зеленого цвета и приобретении ими…
Батуты – это не просто развлечение для детей. Это целый мир, где каждый прыжок становится…
При ремонте квартир в Грузии многие потребители отдают предпочтение такому напольному покрытию, как ламинат, это доступно и…
Происхождение традиции свадебных букетов Древние времена и ритуалы Свадебный букет, как элемент свадебной церемонии, имеет…
Камин в частном доме или на даче – это не только источник тепла, но и…
Арбузы являются одной из самых рентабельных культур для коммерческого выращивания. Они неприхотливы и всегда пользуются…